孕期缺铁性贫血的发病率很高，可能导致胎儿出现不可逆的智力障碍。因此，为了预防缺铁和缺铁性贫血，在整个孕期要多吃富含铁的食物，如猪肝、血液和红肉。特别推荐猪肝，因为100克生的新鲜猪肝含有22.6毫克铁，而100克煮熟和卤制的猪肝只含有2毫克铁。这是因为猪肝具有特殊的组织结构，血管丰富，含有较多的血液，而大部分 “血液 “在煮沸和卤制过程中流失，导致铁含量大幅下降（约减少90%）。因此，在使用猪肝补铁时，一定要注意烹调方法，最好不要用煮沸的卤水，而采用溜肝尖或猪肝汤等能 “保存 “铁的做法。换句话说，到市场上买来煮熟卤制的猪肝，回家切片吃，虽然简单方便，但对于补铁来说并不是最佳做法。
此外，猪肝作为哺乳动物体内的主要解毒器官，容易聚集有毒有害的污染物，如饲料中非法添加的 “瘦肉精 “等安全问题也不容忽视。在挑选和购买猪肝时，一定要购买规模大、知名度高、信誉好的企业的产品，不要随便购买来路不明的猪肝。
大连市中心医院营养科主任医师王兴国介绍，为了使猪肝中的铁元素更好地被吸收，建议孕妇食用猪肝时坚持少量多次的原则，每周2-4次，每次吃1-2两。因为，包括铁在内的大多数营养物质在胃肠道内的吸收都遵守一个规律：摄入量越大，吸收率越低。而且，猪肝中不仅含有较多的胆固醇、饱和脂肪和一些代谢物质，而且在猪饲料中非法添加的抗菌剂、激素、瘦肉精等有害物质也会集中在猪肝中，所以不宜一次性大量食用。
为避免猪肝的安全风险，首先，不要购买来源不明或不可靠的猪肝产品。其次，在选购猪肝时，不要选择过于饱满鲜嫩的猪肝，这可能是 “脂肪肝”；当然也不要选择质地较硬、血色不足的猪肝，这可能是 “肝纤维化”。另外，猪肝切面上有太多白点，可能是感染了寄生虫，不要误以为是血管。最后，购买新鲜的生猪肉l
