鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。鸡蛋中的蛋白质是我们身体需要的最完整的蛋白质，其中的脂肪、铁和钙很容易被身体吸收和利用。鸡蛋中含有大量的维生素A、维生素B2、维生素B1和其他我们身体急需而又容易缺乏的微量元素，维生素D是婴幼儿的必需品。
可以说，鸡蛋是我们生活中经济实惠、不可或缺的一部分。然而，鸡蛋并不是吃得越多越好，也不是每个人都能安全食用。
高热症患者的鸡蛋中的蛋白质是完整的蛋白质，它可以分解到体内产生更多的额外热量，称为食物的特殊动力效应。这种特殊动力作用在蛋白质作用下是最大的，增加热的效果可达30%左右。因此，发烧病人吃鸡蛋会增加产热，减少体内的散热，这无异于火上浇油，不利于退烧。另外，发烧病人消化腺分泌减少，各种消化酶活力下降，应以清淡饮食为主，少吃含高蛋白的食物。如果肝炎患者多吃蛋黄，会加重肝脏负担，不利于康复。这是由于蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，这两种物质都需要在肝脏中进行代谢。肝脏负担过重不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不应食用蛋黄。
肾病患者的肾脏功能和代谢功能下降，尿量减少，体内的代谢产物不能全部由肾脏排泄，如果食用过多的鸡蛋，体内的尿素会增加，导致肾炎加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期食用鸡蛋可引起肾脏动脉硬化，有系统性红斑狼疮伴有肾脏损害及各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者应慎吃鸡蛋或遵医嘱。
老年人吃鸡蛋含有较高的胆固醇，一般认为会导致高脂血症、冠心病、动脉硬化等老年性疾病，由此产生了老年人不宜吃鸡蛋的说法。但近年来，一些科学家通过实验证明，鸡蛋虽然含有胆固醇，但也含有丰富的卵磷脂，对心血管疾病有治疗作用，卵磷脂被吸收到血液中，使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而减少胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。因此，在血清胆固醇浓度正常的老年人中，每天吃一个蛋
